什么是窖池？

窖池是固态法白酒酿造过程中发酵容器中的一种，也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗点讲就是在地上控出一个土坑，坑里填埋粮食进行糖化发酵。发酵后的粮食挖出来以后进行蒸馏，得到的就是现在喝的白酒。

这个坑建造是有讲究的，要讲究地势、土质等先天的条件。然后采用的材质是在我国各地因地制宜而有不同的材料。一般来说，浓香型白酒窖池都是泥窖，坑的底部和周围都糊上黄泥。窖香型白酒窖池大部分都是石窖，坑的四壁用石块把它砌成。

清香型白酒窖池可以用水泥窖、砖窖或者是地缸。做浓香型白酒常讲叫千年老窖、万年糟，酒好全凭窖池老。酒厂对自家的老窖相当的看重，有的老窖是有几百年上千年的历史。

窖池中窖泥中就福集了长期驯化的种类繁多的和数量繁多的酿酒的微生物群。这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种成香成味的物质。窖池使用时间越长，其中微生物的菌络群也就越多越稳定，对于窖池环境也就更加的适应，能在酿酒的过程中发挥出最佳的作用。

采用这样的窖池生产出来的白酒微量成分多，品质也就更稳定。这里就不难看出窖池之所以这么重要的而神秘，除了提供粮食发酵的场所之外，更关键是提供一些什么必要的微生物。如果通过现代科技搞清楚窖池中微生物的奥秘，那么什么容器都可以变成酿制美酒的温床了，酒香飘飘。