不知道从何时开始食谱里刮来一股“辣”风，“火锅店”、“沙锅店”及“麻辣烫”也纷纷兴起。还有不少人喜欢什么菜都放辣椒，认为辣椒开胃，有些人几乎到了“无辣不成席”的地步。辣椒的确是好东西，吃辣椒可开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，开胃驱寒。促进血液循环，降脂减肥，辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。止痛散热，辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。抵抗癌症，保护心脏，降低血压。

有关吃辣的“中国各省吃辣能力排行榜”中，以湖南最能吃辣排在第一，贵州第二，四川和重庆并列第三，湖北排第五。不少人认为“辣得跳”，才是好辣椒。业内人士介绍，所谓辣得不一般，如果是品质好的辣椒到也是健康辣椒，但如果是不良商家为降低成本而让辣椒“辣的跳”，则很有可能添加了对胃有伤害的烧碱或食用碱，越辣，加得就越多。

那么摄入碱过多对人体有何危害？通常辣椒面中参碱一般分为食用碱和烧碱。食用碱，长期摄入过多会导致胃酸不足，诱发胃病，导致身体碱中毒，影响胃正常消化功能。对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。而烧碱，即NaOH，强碱，有毒，食用或吸入可以腐蚀灼伤黏膜。偶尔少量食用此类食品危害不大，如果是食用较多出现呕吐，胃疼，则可喝点食醋、牛奶等，但不可催吐防止二次灼伤，并需尽快去医院就医。

那么问题又来了，你小编说那么多，我们又如何鉴别不良商家是否在辣椒面里放碱呢？此法不妨可一试，添加碱的辣椒有以下特点：

1、辣味比较浓厚，比同等辣椒要辣的多，而且吃过以后嘴里辣味久久不能散去。

2、加碱的辣椒，难以吃出平常辣椒特有的香味，未加碱的好辣椒，往往先辣后香，胃里无灼烧感。

如果吃辣椒吃出以上特点就可能是吃到加烧碱的辣椒了。

另外：再和大家分享下如何鉴别在辣椒面中参假以次充好，以下是几个辨别真假辣椒粉的小方法：

1.闻：掺假辣椒粉呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。

2.尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。

3.看：如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。

4.动手：放少许辣椒粉在25％的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。

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