“假”货令人深恶痛绝

然而大连却有一种海鲜以“假”著称

很多食客看见它，味蕾就会大开

必须大快朵颐方才痛快

那就是假鲍鱼

辣椒炒假鲍鱼↑

网上有资料写假鲍鱼学名是水泡蛾螺，其实是不对的。水泡蛾螺是朝鲜蛾螺，蛾螺科、蛾螺属；假鲍鱼学名是皮氏蛾螺，蛾螺科、涡蜀螺属。

皮氏蛾螺壳长45-65毫米。壳呈长卵圆形。壳质薄，易破损。壳表黄白色，外被黄褐色或黑褐色壳皮。螺层约5层，缝合线细。

皮氏蛾螺多半个身子都是它的足——水产学上称之为“腹足”。把壳去掉就能看到肥厚的腹足，正因这大脚长得像鲍鱼的足，肥大味美，故而获得了“假鲍鱼”的名号。

皮氏蛾螺是北方种，我国仅分布于黄海北部，朝鲜半岛和日本也有分布。常栖息于潮下带的软泥质海底。

大连的主产地在长海县，不能人工养殖。

如果有人说假鲍鱼不好吃，那老大连人一定会告诉他：那是因为不会做！

假鲍鱼身上一种黏液，特别难清洗，这是很多人不愿意购买的一个主因。所以现在市面上卖假鲍鱼的摊位都增加了“代洗”服务。其实，清洗假鲍鱼的时候用盐或者苞米面一起反复搓洗，就可以将黏液清洗干净。

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小葱拌假鲍鱼是大连人最常见、最保鲜的吃法。

首先要白灼，冷水下锅。洗好的假鲍鱼添加刚没过的水，放入葱段、姜片，大火煮开，一分钟左右即可，要严格掌握时间，不可久煮，否则口感老且肉易断。煮好，用凉水过一遍，然后去壳。如果感觉还是有黏液，可以用盐再洗两遍。

后屁股的内脏去掉，剩下肉嘟嘟的部分（腹足），切片，仅用小葱（只取葱白）、酱油凉拌即可，不加盐，咸鲜的味道立即俘获你的味蕾，令人欲罢不能！

有人喜欢放香菜、小米辣、白糖、辣根等其他调料，那就全凭个人喜好了。

近年来，大连一些饭店还开发出芸豆肉丁炒假鲍、大骨鸡焖假鲍鱼的吃法，也非常受欢迎。

芸豆肉丁烧假鲍鱼↑

虽然假鲍鱼与鲍鱼比起来身价差很多，但营养价值并不逊色：

蛋白质含量为15.7%，高于栉孔扇贝、毛蚶、紫贻贝等常见食用两壳贝类。

肌肉中共检测到17种氨基酸。其中。必需氨基酸占总氨基酸比重为41.7%，高于短蛸、大竹蛏。必需氨基酸为人类生长所必需，可为人体发育提供营养。

肌肉中脂肪酸含量丰富，其中不饱和脂肪酸占比53.15%，与大部分鱼类、贝类相似，对人体具有良好的保健作用。

因此，皮氏蛾螺是一种营养丰富、价值较高的海味佳品，是一种较为理想的蛋白质和脂肪酸来源。

参考文献：

1.《大连地区海产贝类原色图鉴》，姜大为、赵静、王路平、印明昊等编著，中国农业出版社

2.《皮氏蛾螺肌肉营养成分分析与评价》，作者为农业农村部北方海水增养殖重点实验室大连海洋大学水产与生命学院郝振林、朱建业、杨佳程、田莹、毛俊霞、王许波、常亚青，原载于2018年中国水产学会学术年会论文集