3、放凉后的五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，扎小孔是一个重点，大家记得要多扎一些小孔，这样我们在刷白醋时，能让白醋充分的渗入到肉皮里，后期烹饪出来的肉皮吃起来才会香而酥脆；

4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小块，大家在切的时候记得不要切断，也不要切到皮；

5、切好后的五花肉，撒上腌料，腌料的配料可以自己配，也可以用奥尔良腌料，我用的是奥尔良腌料，主要是比较方便，味道家人也喜欢，大家如果想要自己配腌料我把配方给大家分享一下，盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面拌匀即可；

6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面，尽量采用捏揉的方式让腌料能够充分的渗入到肉里面，这样烤出来的五花肉才会更加入味，把腌料捏揉均匀后，腌制30~60分钟；