3｜把大肠放另一个干净盆中，添加白酒、白醋（添加比例见烹饪窍门）用于去腥消毒，揉捏2~5分钟，洗净泡水10分钟，接下来就是焯水；

4｜大肠冷水下锅，放姜片、料酒和醋，大火烧沸，把溢出的浮沫和油脂剔净，捞出洗净并沥水，此时的猪大肠才真正清洗干净，肉色白嫩光亮，还无腥气弥漫，方可开始烹饪菜式；

◇ 【卤猪大肠&制作方法】：

◇ 【材料清单】：猪大肠，生抽，老抽，蚝油，冰糖，生姜，料酒，香料(八角/香叶/草果/干辣椒/桂皮/陈皮/小茴香/山奈)

1｜主锅内添水烧沸，放入焯洗干净的猪大肠；

2｜放入香料类、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒类，大火烧开，转小火慢焖1小时，期间每隔15分钟开锅把大肠翻一翻，让大肠卤得入味更均匀。

3｜卤制到点后，开锅尝试咸淡，关火后不要立马开盖，让卤大肠在汤中焖一段时间，让卤大肠里外都灌满卤汤汁，脆爽多汁，卤香浓郁，待要品尝时，捞出小段切片，即可品尝或爆炒。