衡量一组配方的好坏，往往离不开这三个部分，前香、透骨香和辅香，前香为一组配方的香味定下主轴，一组配方是浓香、清新、麻香、麻辣、香辣，都是以前香的配置来决定的，例如以良姜或者南姜为君料，八角、桂皮为臣构筑的前香是定下的主轴是清香，八角为君、桂皮、山奈为臣构筑的前香为浓香，花椒为君、辣椒、桂皮为臣构筑的是麻香，不同的香料构筑成的前香，便是为一组配方定下了主轴。

主轴占据主动作用，但是却不能有失分寸，一组配方就像是一个团队，一个团队的核心，若是太过于霸道，没有给其他成员留下发挥的时间，那么这个团队不会出色，所以在前香部分，不能使用太过于霸道的香料，例如丁香、砂仁、香砂、荜菝、辛夷、当归、香茅、甘松等香味比较浓郁的，便不可以使用在构筑前香的君料、臣料之中。其二，便是用量上，前香部分也就是君料臣料部分，不要超过总量的四成，这样的用量才能让其他香料有发挥的空间。

前香的合理，对于一组配而言才是开始，前香十分能充分的展现，还需要辅香来辅助，其中去腥是保证前香展现的根本，而増香是让前香可以延续和展现层次的关键。去腥根据不同的食材腥臭程度做出选择，一般常用，且比较有针对性的有白芷、白蔻和姜类香料，而増香则是可以根据食材的特性选择，例如肉质鲜度不足，可以选择肉蔻，太过油腻，可以选择草果，带骨的食材可以选择草蔻。

前香和辅香配置合适，还需要透骨香来推动，让香气可以入里，从而将前香融入食材中，促进肉香的形成，作为透骨香，最重要的考量标准是在渗透力上，而常用的香料不多，只有丁香、砂仁、辛夷、荜菝、香砂而已。其中辛夷比较合适用于禽类，砂仁比较合适用于増香，丁香是带骨食材所必须的，荜菝带来的是麻辣的口感，香砂可以用于増香也有麻舌感可以增加麻香。透骨香料选择要根据前香定下了主轴而选择，而用量上不可过多，一般适合用于使料的位置上，不可过多一般尽量避免超过总量二成的量。

一组香料依据一定的顺序循序渐进，各司其职，才能做出一组合适的香料配方，而配方的合适，其实便是好的一个基础，不合适的配方，自然不好，对于新手朋友而言，了解这个顺序十分重要。