说起香料的应用，很多都是老生常谈了，例如不断的被各位大师强调的预先处理，而关于香料的搭配，也是各家各法，各有各的精彩，但是在很多的搭配之中，还是有一个规律可以追寻的，今天我们就来说说那些被总结出来的搭配规律呗~

一、苦香类的香料一般是不会做单独应用的，一般都需要搭配芳香类的香料，例如白芷这样的苦香类香料，就需要和桂皮、肉蔻、花架这样芳香类香料一同搭配。而且苦香类的香料在配方中，一般不建议放在君料的位置，因为那样很容易就让整个配方失去平衡，香味被苦味掩盖，最后成了一锅中药，当然了爱喝中药味的朋友可以忽略此建议~

二、像是丁香、荜菝、砂仁、辛夷这样的香味霸道的香料，只能是用在使料的位置，也就是说在整个配方中用料是最少的，以一百克的香料为例，这些霸道的香料用量不可以超过5克。

三、各种香料配方都有它擅长的领域，像是白蔻、草寇、肉蔻、八角、桂皮都是合适炖肉、卤水闷烧这样的烹饪形式的，原因是他们出香比较慢，而像是丁香、砂仁、孜然、花椒、香叶这些的，他们出香比较快，是比较合适在烤、炒这样的配方中使用的。

四、香料组方有这个一个原则，就是头大、尾小、中间粗，这句话的意思是说，一个好的配方，君料一定要明确，用量大，但是种类少，而最后的使料也不能多，用量小，种类少，而中间起到中坚作用的香料，可以尽量的丰富，种类可以多，用量的总和也是可以超过超过君料部分，但是单个的用量是不能超过君料的。