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鱼扣在鱼身体哪个部位(鱼扣是鱼的什么部位)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2023-07-09 01:44:26作者:YD166手机阅读>>

鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔,本质是同一种东西,只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶,其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。

在这里要说清楚的是:一般说鱼肚,也是指鱼胶

但有的地方把鱼胃(广东叫鱼扣)叫做鱼肚,这是完全不同的概念。下图是鱼胶爱好者最爱吃的广东土菜: “啫啫鱼扣”。

鱼扣在鱼身体哪个部位,鱼扣是鱼的什么部位(1)

但是严格来说,只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。

质量较差的只能叫杂胶(也算鱼胶,但是因胶质一般或品相不好,一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售)。

下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”,口感和炸猪皮无异,特点就是,虽然蓬松多油,但是无论怎么煮,汤也不会有胶质的滑腻感觉。

鱼扣在鱼身体哪个部位,鱼扣是鱼的什么部位(2)

质量最差的鱼肚,就叫菜胶!

(什么河鱼,水库鱼的鱼鳔,只能油炸来吃的统统是菜胶!)下图小编的最爱广东土菜:油炸鲮鱼卜[配炼乳]

鱼扣在鱼身体哪个部位,鱼扣是鱼的什么部位(3)

花胶/鱼胶怎么干制花胶/鱼胶是怎么制作的呢?

因为鱼的鱼种不同,不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同,胶身厚度都不一样,因此干制过程中的方法也会有差别,但是一般主要是以下两种工艺一:

做法一

筒胶把鱼肚从鱼腹中取出,在保持原型的基础上,用水洗干净,晒干或风干,这种干制法,保持了鱼胶的原样,一般叫"胶筒"。小型的鱼肚因胶身薄容易风干,所以一般用这种方式,省时省力。

鱼扣在鱼身体哪个部位,鱼扣是鱼的什么部位(4)

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