和一般的生姜相比，“硫磺姜”的色泽更为光鲜亮丽，表面呈现浅黄色，像是打了一层蜡似的，看起来很水嫩，这就是经过了硫磺“美容”结果。很多人都喜欢买这类生姜，总觉得比较新鲜，其实这种想法是错的。而正常的生姜，颜色是偏暗的土黄色，光泽黯淡，看起来“颜值”差多了。

三、摸表面

最后，在买生姜的时候，用手摸一摸生姜的表面，“硫磺姜”摸起来很光滑，纹路较浅，若是轻轻地搓一下，整块姜皮就掉下来了。正常生姜的表皮粗糙而干燥，纹路清晰明显，大家可要记住这一点了。

1、有人觉得生姜表皮有泥土，比较脏，就去皮再用，这是不对的。生姜皮能散热去火，去掉了生姜皮，生姜的整体效就被削弱了，所以生姜别去皮。

2、生姜烂了千万不能吃。有的人觉得“烂姜不烂味”，这种说法完全没有科学依据，也存在着风险。腐烂的生姜，会产生有毒的物质，对身体造成很大的伤害。此外，生姜内变黑、变糠，或是长出嫩芽，实际已经腐坏变质了，也不能再食用了。

嫩姜是指新鲜带嫩芽的姜，水分多，纤维少，辛辣味比较淡，口感爽脆，适合用来腌制成糖姜或是腌酸菜。