苹果，蔷薇科苹果属果实。“一日一苹果，疾病远离我”，苹果富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。北京市农业技术推广站技术人员现针对苹果选购、保鲜等常见问题进行解答。今天教您如何挑选、保鲜苹果。

如何选购？

一闻：闻起来有明显苹果香气的果实品质较好。

二看：优先挑选无机械损伤、无畸形、果蒂浅绿、表面红色条纹从顶端开始向下垂直分散的果实。

三按：可用手轻轻按下苹果，容易按下去但又不发软的果实较甜，不易按下去的果实成熟度不够口感偏酸。

怎样保鲜？

因现阶段气温回升，若购买量不多可冰箱冷藏长期保存，建议果实先放进冰箱冷藏降低果品温度，半天后再用保鲜袋包装后冷藏保存，可有效减轻包装袋内结露现象，延长保鲜期。因室温阴凉处暂存数天对食用品质影响不大，若冰箱空间有限，也可将果实保鲜袋或纸包装后于阴凉处存放。

“糖心”影响食用吗？

果实发育中后期，受光照、温差、水肥等环境影响，果实中的钙、氮等矿质元素含量间的平衡被打破，糖分在果实中心部位积累，看上去较透明像糖化一般，这种现象称为“糖心”。

“糖心”果实未发生褐变腐败前食用不仅对身体无任何伤害，还可增加口感。但此类果实不耐贮藏，易褐变腐烂，建议采购后及时食用。

脆苹果久置不脆怎么回事？

因苹果属于呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟作用，原果胶向可溶性果胶、果胶酸转变，果实随之变软；因苹果贮藏过程中失水，易引起果实水分含量不足，硬度下降，果实随之发软不脆。

为什么霜降果更好吃？

因霜降天气温度较低，为抵抗寒冷，苹果将淀粉类物质在淀粉磷酸化酶的作用下分解为葡萄糖，使果实中的细胞液不易受到破坏，果实不易被霜打坏，同时葡萄糖溶解在水中，增加了果实甜度，且霜降果采收期晚，成熟度高、水分足。

关于苹果您了解了吗？

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