旋火是市面上主流的灶眼形状，也最适合中餐里的爆炒。但不适合使用小口径的锅，这种火苗会把锅的四周烧黑，甚至把锅的把手烧化。

除了上面的4个重点关注对象以外，还有两个细节，最好也关注一下。

①火盖材质，分为铸铁和纯铜。建议选纯铜材质，不容易生锈。铸铁火盖生锈以后，锈会堵住进出气的小孔，导致火力降低、燃烧不充分等诸多问题——如果预算不足，只能买铸铁火盖，一定要记得在使用中定期清理。

②锅架支点，一般是3~5个。推荐选4个或者5个支点的锅架，我家的锅架就没选好，3个支点，稍小一点的锅就会往下掉。还有些锅架号称能“聚热”，这个说辞听听就行了，不要信以为真。往往在聚热的同时，也会影响燃烧，导致燃烧不充分。

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