1.准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，加入少许白醋和半勺小苏打，这样可以避免藕片氧化变黑。

2.生姜1小块切成姜米，小米椒2个切成细圈，青椒半片去瓤切成青椒粒，一起盆中备用。

3.起锅烧水，加入少许白醋和明油，水开后下入藕片，煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，多用凉水冲洗几遍备用。

4.另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。

5.盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油1克，用筷子搅拌均匀，化开调料。