面食是很多人的最爱,包子、馒头、花卷、油条、面条,在北方的大街上,随处可见,咱们在家和面时,基本分为两类:发酵和不发酵,区别也就是酵母粉,冬天天气冷,很多人不愿早起,早餐的时间比较紧张,尤其是做面食,一些发酵类的面食,和面、发酵都很费时间,那么有没有办法能够解决,比如晚上把面和好,放在冰箱中过夜,第二天早上用可以吗?会不会有影响?
面团放在冰箱中过夜,这种情况很常见,也叫冷藏发酵,并不是什么新技术,早已被大众接受,但是,只适合放发酵面团,如果是不含酵母粉的面团,尽量现场和面,面团经过冷藏发酵之后,明显膨胀,内部有蜂窝状,这种情况我也试过,明显是成功的。
正常的面团醒发,常温需要一个小时左右,天冷则需要时间更久,冰箱冷藏室的温度,常年都在6°左右,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,就像冬天一样的原理,温度越冷,所需的时间就越长,晚上10点放,第二天6点取,经过一晚的发酵时间也是足够的,应该注意时间,不宜过久。
冷藏发酵食材:中筋面粉、酵母粉、温水
调味:白糖
1、盆中加入500克中筋面粉,加入6克白糖,适量的白糖,能够增加酵母粉的成活率,缩短发酵的时间,也算是一个小技巧。