豆芽，相信是很多人餐桌上不可或缺的家常美食，素炒、炖排骨、或是搭配其他菜式，鲜嫩可口，让人垂涎三尺。但是，也有很多人担心目前市场上出售的无根豆芽会不会是以激素和化肥短时间内催发的？长期食用对人体健康会不会有伤害？

那么，不妨试试自培豆芽。怎么能做出美味又健康的豆芽呢？现在，我就来分享一下长期自培豆芽的小经验吧！

自培豆芽其实非常简单，准备一个不漏水的容器，取适量的豆子，清水泡发12小时左右，弃水冲洗干净，置于温度18-30℃左右环境中。再准备一个小喷壶，每天喷三次或三次以上的水，保持空气的湿度，使豆芽健康快速生长，并让豆瓣脱壳。

需要注意的是，如果湿度不够，空气干燥，豆瓣一整天未沾水，豆壳豆瓣就会干缩粘连，直接影响豆芽的品质。所以，记得一定要在容器上套一个不透光的塑料袋哦，不要让豆芽和阳光接触，这样可以避免豆芽提前出根变黄、木质化，影响口感。

我们培育出了健康美味的豆芽，那哪些豆子可以做成豆芽，豆芽又有怎样的历史，对人体健康又有那些益处呢？我们一起来探讨一下吧！

豆芽白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国的传统美食，常见的黄豆牙、绿豆芽、黑豆牙、赤豆牙等多个品种。

它历史已久

中国发明豆芽约有两千多年的历史，最早的豆芽是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，“大豆黄卷”记做法说：“壬癸日（是指冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候生牙，阴干用。名为黄卷，用时熬过，服食所需也。性味甘平，可归脾、胃经，可解表利湿，清热解暑。”《普济方》“黄卷散”曰：“治头风、湿痹、筋挛膝痛，胃中积热，大便结涩：大豆黄卷一升，酥15克，为末，食前温水服一匙，日二服。”两千多年前的华夏大地，都是以农耕为主要经济基础，家有几升豆子也算是富有，可见，一开始出现的豆芽是以“药”为本。

它营养极高

随着科学技术和生活水平的不断发展，豆芽已经是人人都吃得起的家常菜，人们越来越关注食物对健康的影响。经营养学家研究：豆类经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。研究还表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物，经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。对于美食，我们的古人可是更胜一筹，清代大诗人、美食家袁枚，就在他的《随园食单》中写到：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。” 意思是豆芽柔软脆嫩，炒时一定要熟烂，佐料的味道才能融入豆芽中。豆芽可以配以燕窝，这是出于以柔配柔，以白配白的缘故。然而用最便宜的东西去配最贵的东西，人们都讥笑这种做法，却不知巢父和许由这样的隐士正好可配得上尧舜这样的圣人。看这境界，豆芽都吃出人生哲学了呀！

都是豆芽不同在哪？

豆芽均性甘平，但不同的豆芽又有不同的性能。如绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。 中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

黄豆芽则是是延年益寿头号食物，它有健脾养肝，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

趁温度、湿度适宜，现在就动手自培豆芽吧，看着它从一粒小小的豆子，慢慢长成白白嫩嫩的豆芽，在锅中翻炒上桌，生活也变得甜美了。

图 |来源于网络（侵删）

文 |外科：赵丽琼