不爱吃蒜的点进来的就当猎奇吧，这是爱吃蒜的人才懂得的美妙。吃面或吃饺子时来两颗，甭提多爽口又暖身。

北方一到腊月初八，家家户户泡起腊八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡着才清透。至于为什么会变绿，我参考一段网上专业的说法：

大蒜中的所含的蒜酶，在正常情况下是休眠状态，低温可以打破大蒜休眠状态，激活蒜酶，首先生成蒜蓝素，然后转化为蒜绿素，最终变成漂亮的绿色。

实践见真章，在实际腌制了几罐之后，这边也算得出一些经验，权当个人的经验分享了：

首先要冷，但不能冷过头，别低于零度。其次要有昼夜温差（0-10度左右），这样颜色才容易绿，千万别放在冰箱里一放了事，因为冰箱是恒温的，没有温差会不容易绿。

举例：北方同学放在暖气不足但不至于结冰的走廊上，南方同学放在窗边，成功率较高。

除了温度，变绿还有其他条件，买的蒜如何，醋的酸度如何，都有讲究，所以这事也有一点运气成分。不过也别怕，我这边是第一次做就成功的，老人也都说在腊月泡蒜还挺容易出绿的。

唠叨完了，来泡蒜吧。

腊八蒜

1、8头紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗净并擦干，把每颗蒜瓣上的皮剥干净，再把坏的和受伤的蒜瓣去除。

2、将剥好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯儿，用牙签穿孔，这样可以让醋汁渗透更快，缩短腌制时间。