还有不到一个月时间就到腊八节了，过腊八节最重要的一件事就是腌制腊八蒜， 腌制成功的腊八蒜颜色碧绿不辣口，醋汁清澈，可以用来蘸饺子拌面条吃。但是看到很多教程教大家速成腌制腊八蒜方法的，什么3天就变绿的，实话说那种3天就变绿的根本就不能吃，蒜瓣还是辣的，醋还是酸的，我们还是老老实实的遵循传统的做法吧。

今天就为大家分享腊八蒜传统做法中要掌握的“六大技巧”，保证你腌的腊八蒜颜色碧绿不辣口，醋汁清澈不浑浊，非常可口。

腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括双手都要清洗干净，比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来*菌消毒，菜板，菜刀等都要洗净，双手尽量不要涂抹化妆品操作。

腌制腊八蒜最好用紫皮大蒜来腌制，因为紫皮蒜的肉质比较瓷实，口感较脆，蒜瓣小而均匀，可以在一定时间内泡透，并且泡得很均匀。

给大蒜去皮的时候也要注意，不要用指甲盖将蒜瓣弄伤，否则腌制的时候受伤的地方颜色会加深，容易腐烂变质。

剥好的大蒜为了干净一点可以将大蒜头切掉一块，也可以不切，但是绝对不能用清水冲洗，只需用干净的厨房纸巾擦一擦就可以了，否则沾了生水的大蒜在腌制时容易变质，而且在擦的时候动作要轻一点，别把大蒜表面弄破了。