硫磺熏过的食物色泽好看，更加吸引顾客。为了利益，一些不法商使用硫磺熏食物。硫磺食用对人体有害的。

硫磺熏制中药距今大约有一百多年历史。经熏制的中药有利于药材的干燥，可增色美白以及防虫防霉增重等作用。但是中药材经硫磺熏蒸后对药材成分有破坏作用，硫残留被人长期服用易蓄积从而危害身体健康，故现行《中华人民共和国药典》不但删除了硫磺熏制药材品种，并且增加了二氧化硫残留量的检测。

那么，我们普通百姓该如何鉴别硫磺熏制过的中药材呢？被硫磺熏过的食物有哪些？

硫磺别名硫、胶体硫、硫黄块。外观为淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作为易燃固体，硫磺燃烧时发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体，二氧化硫是熏蒸漂白时真正的“有效成分”。

硫熏的历史

用硫磺熏制中药最早文字记载见于温县县志,大约在1900年前后,由温县农民发明。

在《中药材手册》、《中国药材商品学》、《中药材产销》等书籍也均有用硫磺熏蒸中药材的记载。

硫熏的目的

1.有利于中药材的干燥，如山药、天麻等。

2.有助于中药材贮藏中的防虫、防霉，如白芷等。

3.有利于中药材的漂白增色，如当归，土茯苓等。

4.有利于中药材的增重和保持水分，如党参等。

硫熏的危害

经硫磺熏蒸后，酚酸类成分以及糖类、蛋白质等生物大分子也可能发生一系列的变化。现代研究表明，二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B1等对人体有益的成分。

硫磺具有一定的毒性，熏硫的药物入煎剂后，附着在药物表面的升华硫颗粒就会混悬在药液中，被病人服用吸收；长期服用，升华硫就在人体内大量蓄积，危害身体健康。

虽然从毒理学上来说，硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒。硫磺发生事故后，一般会出现吸入、食入、经皮肤吸收等几种情况。因其能在肠内部分转化为硫化氢而被吸收，故大量口服可导致硫化氢中毒。急性硫化氢中毒的全身毒作用表现为中枢神经系统症状，有头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等。硫磺还可引起眼结膜炎、皮肤湿疹。对皮肤有弱刺激性。

层出不穷的“硫磺熏蒸”案例，其中辣椒、生姜、笋丝、腐竹、八角、菊花茶、玫瑰花、开心果、百合、米粉、枸杞、红枣、葡萄干、银耳、土豆、一次性筷子、党参等中药材成为硫磺熏蒸的重灾区。甚至有不法商贩用硫磺熏蒸馒头，让馒头更白。在普通人的印象里，硫磺是用来做炸药用的，用它熏食品，太可怕了！

如何辨别食物是否熏硫

1、闻气味，如果闻到异味，酸味或刺激性硫磺味道，就有可能是被硫磺熏制出来的；

2、尝味道，通过品尝味道来鉴别，如果舌头感觉稍有刺激性气味、辣味或异味，就应该警惕是被硫磺熏蒸过的食品。

3、看外观：如有颜色异常光鲜，就要多加留意。

另外硫磺熏蒸过食物的干湿度和重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比，会有一定差异，购买时可仔细鉴别。

以下通过图文举例，进行对比鉴别，是否硫磺熏蒸过的中药、食材。

西洋参