有句俗话说得好，人生就是“柴米油盐酱醋茶”，一个意思是说人的普通日常生活无外乎吃点、喝点，另一个意思也说明了在平时的饮食中几种不可或缺、最重要的调料，这其中就有酱油，足见酱油在调料中的重要性。

酱油是中国最传统的调味品之一，一般是用豆、麦、麸皮等原料混合酿造而来，有独特的酱香味道，滋味非常鲜美。早在三千多年前的周朝，中国就有已经有了制做酱的记载了。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，和现在的鱼露制作的方法很接近，后来偶然间发现大豆制成的酱油，风味与之相似，而且价格更加便宜，所以渐渐流行开来。中国的酱油制造，早期属于一种民间的秘制做法，在酿造过程中的关键技术，一般是由某个大师傅把持，其技术往往也是家传或者独家秘制，最终形成某一方式的酿造方法。

随着工业化的日益发达，酱油的批量大规模生产，酱油的做法也进行了很多改进，并且也建立了一整套的食品质量标准，但是很多人在购买之前还是一头雾水，不知道什么样的酱油才是好酱油，不知怎么去挑选。购买酱油前看仔细了，注意这几点，没有这几个字的千万不能买。小面小编就教给你几个最简单和最直接的分辨方法，从此买酱油不再犹豫。

1，首先，判断酱油质量好坏最重要的一个指标就是说明书上面的“氨基酸态氮”