有种食物大概没人不爱吃，南方叫狮子头，北方叫肉丸子，我的家乡宁波叫肉圆，大小、做法每个地方都略有不同，最出名的大概就是扬州狮子头，在食不厌精的扬州，狮子头放在清汤里，一人一盅端上来，用勺子勺着吃，犹如舀豆腐般鲜嫩；我还在扬州吃过直径10厘米的极品狮子头，两个人再能吃，也吃不了一整个狮子头。在北方，狮子头通常做成四喜丸子，一盘四个，最后淋芡汁端上桌，是过年家宴的热门菜式。

写狮子头的文章写得最好的当然是梁实秋，专门写过一篇文章《狮子头》，我年少的时候，一边看一边流口水，当然也边看边学习：选料三肥七瘦，剁肉多切少斩，少加芡粉，肉末里可以加海参、虾仁、荸荠或者菌菇，可以蒸可以煮可以炸，最后做成的狮子头不能用筷，只能用勺舀，汤清无油，是雅舍食单里的重要一色。

我爱吃狮子头，但平时不大做，整个大肉丸子油炸成金黄，夹开来里面粉嫩，实在太诱人，太好吃，吃了有罪恶感。今天立意要做狮子头，是因为家里有几个咸蛋黄，想做成狮子头的芯子，这样肉末就会用得少，而且狮子头里加了胡萝卜末，吃起来口感不那么紧实。另外一个原因是新入了一个绞肉机，自己绞肉很放心，也干净，虽然没有自己动手剁肉，但是效率的确高了很多；还有一个原因是今天的狮子头没有用油锅炸，而是先蒸熟了，再淋芡汁，这样不仅健康了很多，还能把里面的咸蛋黄蒸得透透的，用勺子划开的一瞬间，真的是很诱人呢！

【咸蛋黄狮子头】

主料：猪腿肉250克，咸蛋黄4个（能做4个狮子头）

辅料：小葱1根，姜3片，胡萝卜一段50克；淀粉4小勺，盐3克，生抽10克，蚝油20克，料酒20克