新手炖燕窝不熟练很容易翻车:燕窝化水、没炖透有硬芯……不仅口感差,营养价值也流失了。本期就给大家详细整理了燕窝的炖煮技巧,看完这一篇,你也能零失误炖出营养又美味的燕窝,记得收藏备用。
一、称重
每天只需要吃3-5克干燕窝即可,超过这个量虽然不会对身体造成危害,但营养无法完全吸收就浪费了。所以炖煮燕窝的第一个步骤就是称重,教大家一个省事的小技巧,因为燕窝炖好后放冰箱可以保存一周,所以称重的时候可以称够一周的量,一次性炖好一整周的燕窝。
二、泡发
燕窝的泡发用水应选用常温的纯净水或蒸馏水,水量需完全浸没燕窝,以免部分燕窝发不透。
一般燕盏、燕条泡3-4个小时即可。千万不能图省事直接泡发过夜!会导致燕窝口感变差,并且容易化水。
别忘了,泡发过程中至少要换2-3次水,可以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。
有的人觉得泡燕窝的水也有营养,想继续用来炖燕窝。其实泡过燕窝的水不仅没有什么营养,反而有很多杂质,不要犹豫直接倒掉吧。
三、炖煮
燕窝一定要隔水炖!炖煮用水依然是纯净水或蒸馏水。
将泡发好的燕窝撕成细条,挑毛后放进炖盅,加入刚好淹没过燕窝的水量即可。
盅内加水后的高度不要超过炖盅内壁的70%,因为炖煮过程中燕窝还会二次膨胀,容易滚泻造成浪费;炖盅外面的水则要超过炖盅的一半。
炖煮时间:燕条燕盏30-35分钟,燕角40分钟,燕碎25-30分钟。这只是大致参考,因为每盏燕窝老嫩程度不同,炖煮时间可以根据具体情况调整。
四、调味
保留燕窝最佳营养价值的方式是清炖,不另外添加任何调味辅料。
如果吃不惯燕窝天然的蛋清味,可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等辅料调味。
但要注意,不要一开始就加入这些辅料,而是要在出锅前5分钟或出锅后再加,否则会对燕窝的营养和口感产生影响。例如:一开始就放牛奶(碱性),燕窝口感会变脆;一开始就放糖(酸性),燕窝容易化水。
如果要加糖,建议使用冰糖或石蜂糖,且一定要适量,能够适当调味即可,吃燕窝追求的是清补,按照中医的说法,多糖不利于清肃肺气,其次过多的糖也容易导致燕窝化水。
五、保存
这一点很多人容易忽略,燕窝炖好后一定要及时捞出!不要继续闷在锅里,余温继续加热也会导致燕窝化水哦。
吃不完的燕窝放到冰箱冷藏可以保存一周,要吃的时候直接加热即可,建议使用水浴加热的方法,尽量不要二次炖煮,以免破坏其营养价值,在一周内尽快食用完。
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