馒头，是北方朋友最常见的一种主食，一天三顿饭，两顿都有它。如今，我们都忙着赚钱，这馒头基本都是买的，很少在家自己做，因为没有时间，还有一个原因，不知大家有没有发现一个问题，买的馒头又白又松软，即使放了两天，不用加热，凉的吃着，还非常的酥软，而自己蒸的馒头，放凉后，硬邦邦的，这到底是为什么呢？今天西西营养师就和大家聊一聊让我们时常困惑的，关于这个馒头的问题。

首先我们来了解一下蒸馒头的材料---面粉，现在的面粉种类也有好多种，常见的就是80面，75面，70面，这里说的都是面粉的出粉率，出粉率越高，说明脱去的越多，脱去的多是糊粉层，其实这一层含着蛋白质，B族维生素和矿物质，营养还是比较丰富的。所以为了健康，并不推荐大家买特别白的面粉。所以馒头白不白，和所用的面粉也有直接的关系。

其次，我们来看一下，我们在家里做馒头一般用酵母来做发酵用，但是批量生产馒头的话，一般用泡打粉，是一种复合膨松剂，现在的泡打粉分为含铝泡打粉和不含铝的泡打粉。含铝的泡打粉价格也低一些，不含铝的泡打粉价格贵一些。含铝的泡打粉如果长期食用，会对人体有一定毒害作用，,现在被医学已经证明，长期大量食用，会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。目前在一些油条、粉丝、米粉等食品生产上作为添加剂使用。

通过西西营养师的讲解，大家明白了吧，外面的馒头可以买来吃，但是，还是建议大家如果时间允许，可以自己在家里做一些，放在冰箱冷冻层储存起来，这样吃的时候也非常的方便，主要是健康，安全！

西西营养师祝大家身体健康！