一、烹调方法不同。

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

酱爆的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。

二、火候不同。两头用旺火，中间用中小火，这是酱爆成菜的关键，也是区别于油焖菜的特点。

三、调料不同。酱爆大虾要用海鲜酱。要比油焖的烹调方法时间长，而长时间烹调海鲜是不科学的，长时间烹调海鲜，要损坏海鲜的营养成分。时间短，快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。



油焖大虾和酱爆大虾是南北方家庭餐桌上的家常菜，前者选用的是海白虾后者选择的是河虾，河虾比起海虾来更加的鲜嫩，烹调的时间也更短。油焖菜脆嫩鲜香，色泽明亮，卤汁浓郁，油而不腻。酱爆菜原色本味、清香脆嫩、色泽油亮。油爆菜和酱焖菜最大的相同点就是对油量、油温的控制。