第二个问题：怎么做可以让面团快速发酵？

和面时多放酵母粉方法不太好，那么怎么做可以让面团快速发酵好呢？其实很简单，可以在和面的时候撒少许白糖，这样做发面速度就会加快。

另外和面时，还需要用温水来和面，让酵母快速活跃起来，达到快速发面的目的。

如果遇到秋冬季，天气非常冷的时候，还需要将装有面团的面盆放在蒸锅内，蒸锅内提前烧温水，给面盆制造一个温暖的环境，那么即使遇到下雪天，也能将面团快速发好，不过要记住蒸锅发面的时候，要将火关掉，水温要低于40度。

第三个问题：面团发酵多长时间为好？

如果在天气比较热的时候发面，发面速度很快，秋冬季加了糖和温水，又在温水中发面的情况下，速度也非常快，差不多半个小时就可以发好。不过蒸馒头，发面这一步非常重要，不可马虎，那么当发面时间到后，先要观察一下，如果面团明显变成两倍大，才说明发酵好，否则时间到了，体积没有变大，也没有发酵好，可能是酵母失效了或者酵母量少了等原因。

另外也不能放任面团不管，已经变两倍大后，就要取出来做馒头等发面食物，如果一直发酵的话，面团会出现酸味，影响味道。

第四个问题：和面时，面粉和水的比例是多少

想要馒头做的口感好，和面时放水的量多少很重要，如果水加多了，面团太湿，和面时粘手，做好的馒头也有些发黏，如果水加少了，面团太干，揉面时比较费劲，还影响发酵速度，又会让馒头吃着发硬。

所以只有揉出软硬适中的面团，才能做好馒头，不软不硬，不粘手的状态是最好的，说明水量加的正好。

一般500克的面粉，要用245克左右的水，面粉不同、季节不同，水量可能有一些小偏差，因此和面的时候，不要一次性倒那么多，要么一边倒一边搅拌，要么分次倒，这么做好掌握水量，只要搅拌出大面絮，可以揉成面团即可，揉好的面团一定要软硬适用，不粘手不粘盆。

这4个问题你都明白了吗？弄懂了再经过多次练习，绝对可以做出非常不错的馒头，快试试吧。