前段时间有粉丝给笔者私信发了照片，问笔者为什么她炸的酥肉不酥脆，而且外面都炸焦糊了，里面感觉还没熟，吃起来不仅不酥脆，还能明显感觉到一层厚厚的粉，我敢断定她用的面粉挂糊炸的酥肉，也不懂她是从哪里学来的炸酥肉方法，只懂得裹一层厚厚的面粉，最起码调入点淀粉也能炸的更好点，所以笔者就告诉她一个炸肉的方法，这个方法也曾经是一个老厨师告诉笔者的，这位老厨师不管炸什么肉，都不用面粉和淀粉，放多久都能保持酥脆口感，是不是很神奇。

相信很多吃货经常都会在家炸各种肉吧！比如炸里脊肉，炸酥肉，炸鸡排，炸猪排等等，不管你炸什么肉，其中有一步非常重要的步骤，而且也是最难把握的一步，那就是挂糊，挂糊挂的好不好直接决定着这次炸的肉成功不成功，浆糊调稀了挂不上，浆糊调稠了挂的太厚，更重要的是浆糊的面粉和淀粉比例也掌握不好，所以炸不出那种酥脆的口感。

今天笔者教大家一个超级简单的炸肉挂糊方法，不管炸什么肉，别用面粉和淀粉，直接用“它”，长久保持酥脆口感，老厨师的炸肉秘诀在于此，下面直接以炸酥肉为例，教大如何炸出酥脆可口的酥肉，而且不管放多久冷却后一样酥脆可口。

【炸酥肉的做法】

材料：猪肉、食用油、食用盐、生姜、生抽、老抽、青红酒、白胡椒粉、白砂糖、炸粉；

制作步骤：