3种酵母有什么区别

即发干酵母和鲜酵母本质是一样的，都是经过工业性纯粹培养而成的酵母菌，区别在于后续加工。鲜酵母和即发干酵母相比发酵力会强一些，冬季气温较低，家庭自制面包时可以选择鲜酵母。自制酵母除了酵母菌还存在其他菌，也正是这些菌的存在才造就了它独特的风味，但酵母活力不可控，要学会判断。

酵母的用量

拿最常用的即发干酵母来说，它的用量占面粉量一般在1%。鲜酵母和即发干酵母的比例是3:1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可。自制酵母没有特定的添加比例，因为酵母活力不可控，一般都会添加一定量的市售酵母做辅助。

酵母的保存

即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年。鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以。

低糖酵母和耐高糖酵母

相信很多朋友弄不懂这两种酵母的区别吧，其实很简单。因为糖和盐都是高渗透的食材，渗透压很厉害，可以穿透酵母的细胞壁，*死酵母，这也是在投放食材时酵母不要洒在糖盐上的原因。糖量高时，为了防止酵母被破坏，所以要使用可以抵抗渗透压的耐高糖酵母，而面团含糖量一般超过8%时，就视为高糖，低于8%视为低糖。

那反过来低糖面团可不可以用耐高糖酵母呢？这个问题我们下次做个试验帮大家解答，记得留意呀。