奶酪烘焙中常用到的奶酪不多，市售 200g 的包装，基本买一次用一次。

奶油奶酪，用来做芝士蛋糕或是糖霜；马苏里拉，用来做拉丝儿的馅；马斯卡彭，做提拉米苏；硬奶酪如帕玛森、切达、埃曼塔，可以刨丝后揉在白面包里一起烤。

② 偶见食材补充，及消耗办法

| 香料

香草荚，论根卖，籽可以混合到蛋奶糊和面皮中增加香味，荚也可以在加热奶油时候一起煮。香草荚比较贵，平时不如用香草精，一两滴就够香，平时做蛋糕、奶油酱时候都可以放。

肉桂，肉桂棒可以在煮奶油或糖浆时增加异域风情，煮好再取走；肉桂粉可以混合到饼干或面包中。

迷迭香，在制作意大利面包佛卡夏时候用过，浸泡过橄榄油、大蒜、迷迭香的咸味面包，一试难忘。

| 盐

烘焙用盐分精盐和粗盐，精盐经常加入面包中，起到增加香味、增加筋性、调节发酵的作用。

粗糙海盐则经常作为面包的点缀。片状粗盐则可以装饰手工焦糖和巧克力。

|酒

烘焙中常见的几款酒：樱桃酒 Kirsch、朗姆酒 Rum、柑曼怡 Grand Marnier、君度 Cointreau，味道各异但用法相似，可以随喜少量增加在松露巧克力、奶油酱中，也可作为慕斯中蛋糕层的浸泡用酒。

白兰地 Brandy 和巧克力般配，咖啡酒 Kahlúa 是提拉米苏的灵魂。

提拉米苏食谱

| 吉利丁

又称鱼胶，需要定型的甜点中起着稳固甜点的作用，使用前要在冷水中泡软，水分挤干，再放到液体糊中进一步制作。

可消耗吉利丁的食谱有：各种慕斯、淋面、布丁、果冻、冻芝士、提拉米苏、巴伐利亚奶油。