跑马滩砣砣鱼

跑马滩砣砣鱼是遂宁市安居区特色生态美食，选用上好野生青鱼，配以本地手工老豆腐，再加上独家秘制的坛子肉和老坛酸菜，清泉洗之，烈油烹之，文火炖之。“和、弦、勾、扑、射”五道工序缺一不可，上菜形式相当豪爽，大盘盛肉，大盆装汤，就如同琼江汉子的豪迈耿直，不拘小节。

跑马滩砣砣鱼曾获“安居区特色食品”“遂宁市旅游特色食品餐饮店”等荣誉称号。

坛子肉

坛子肉闻之馥醇扑鼻，观之浅棕微红，尝之脆嫩香糯，是遂宁市一道带着乡愁的特色民间风味美食。坛子肉将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香、八角等植物香料，以一层干菜一层烙制后的猪肉脯入土坛中，数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口，营养丰富，方便食用的传统美食，吸引着四面八方的食客前来品鉴。

如今，坛子肉已香名远播，已成为四川餐饮行业菜品系列中的一颗璀璨“明珠”。

老池盘龙鳝

老池盘龙鳝是遂宁市船山区老池镇特色菜品。此菜选料考究，做工精细，选用野生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制。鳝鱼形若盘龙，麻辣、酥脆、入味、骨香、肉嫩，因其独特的口味和“活鳝整吃”的独特吃法而备受宠爱。

盘龙鳝现已成为老池镇招牌，各路“吃货”们为了解馋，不惜远道驱车前往品鉴。

观音素麻花

观音素麻花是遂宁市非物质文化遗产。产品通过选料、配制、和面、发酵、切制、成型、熟制、*菌冷却、包装等10余环节，颜色金黄鲜亮，口感酥脆化渣，外嫩里脆，有嚼劲，不油腻，老少皆宜。口味也从最初的原味，丰富到现在的黑芝麻，椒盐味、麻辣味、咸甜味、金薯味等多种口味。

观音素麻花曾获遂宁十大名优特产、四川知名土特产品牌、遂宁地方网红小吃等荣誉称号。

遂州蜜糖烤红薯

遂州蜜糖烤红薯选用优质的遂宁“524”红苕作为原材料，在保留“524”红苕原有营养价值下，以精美的色泽和独特的口感获得广大食客的青睐。其制作流程为将遂宁“524”红薯洗净去皮改刀成长方体，一面捞空，将捞空的红薯与捞出的红薯烤至九成熟，把烤熟的红薯拌入蜂蜜，再放入形体内，表面放上芝士片，刷上蜜糖烤至全熟即可。

遂州蜜糖烤红薯曾获“第三届四川省金牌旅游小吃”等荣誉称号。

来源：全媒体记者 郑威

编辑：莫 莉

责编：李 柳

编审：詹良华

终审：周一帆