大家好，这里是荣耀美食，今天分享清蒸鲈鱼的有关技巧，比如去腥的做法，清蒸的时间还有清蒸后的处理等等问题，希望能帮助到喜爱吃鲈鱼的朋友或者对鲈鱼比较陌生的朋友。本文纯干货，喜欢的朋友不妨转发收藏哦。

鲈鱼，是一种常见的、可食用的鱼类。它肉质鲜嫩，小刺比较少，可食用部分比较多，而且还营养丰富，性价比非常高，因此是非常受欢迎的鱼类。常见的鲈鱼有3种，

分别是海鲈，在北方和南方比较常见，是常见的鱼类，大多数在近海能捕捞到，还能人工养殖；

加州鲈，顾名思义，是美国加州引进的品种，在南方比较常见的鲈鱼品种，也是一种能人工养殖的鲈鱼；

河鲈，是一种广泛存在于江河湖泊的鱼类，在我国新疆地区河流中能够常见到它的身影。

还有一种不常见的鲈鱼是松江鲈鱼，是一种已经被列为保护动物的鲈鱼的一种，所以已经不再常见了。

松江鲈鱼

前面3种鲈鱼（松江鲈鱼不在本文的讨论中），它们的共同的特点，就是肉质非常鲜美，小刺比较少，腥味不重。但是，很多人在处理鲈鱼的时候，喜欢把鲈鱼用料酒进行腌制去腥，其实这是没有必要的，因为鲈鱼本身腥味并不是很重，只要稍加处理，是无需用料酒去腥的，用了料酒的鲈鱼，反而很容易被料酒的气味给抢了，导致肉质变得不鲜嫩啦，还有一种奇怪的味道。

鲈鱼去腥比较简单，用料酒去腥就错了，记住以下“去腥3部曲”，鱼肉鲜嫩，没有腥味。

在购买鲈鱼的时候，摊位老板通常会把鲈鱼稍加处理，便用袋子装起来给我们。无论鱼摊老板有如何高的处理技巧，也总会有一些地方处理不好，比如总会在鲈鱼身上残留着一些去不干净的鱼鳞，我们要做的就是尽可能把鱼鳞去掉。

比如用刀在鱼身上稍微用力地刮鱼身，去掉鱼鳞的同时，也能把鱼身上黑色的黏液去掉，这鱼鳞和黏液都是腥味的来源之一。

鱼腔内，有不少的鱼血块、血迹、黑膜，大家都知道，鱼血是有很明显的腥味的，因此，我们要尽量地把鱼血弄干净，我们可以用小牙刷轻轻把鱼血刷掉，如果有比较大块的鱼的血块，直接用手指就可以掐掉了。

还有鱼腔两边会有一层黑色的膜，这一层膜其实并不是脏东西，而是一层保护膜，还含有比较多的脂肪，容易聚集一些脂溶性的污染物，算不上是“健康的”东西。如果你仔细闻一下，是能闻到一些腥味的，所以，这层膜还是去掉比较好，只需要用手指甲轻轻刮一下即可掉落，并不会很麻烦。