生姜，大家都知道有不错的去腥作用，而且还能够提鲜，因为生姜含有一种挥发性的油，在高温中能够析出来，使肉类的味道醇香，达到提鲜的目的。

因此在鲈鱼身上放上几块生姜，就能再进一步去掉鲈鱼的那种并不是很重的鱼腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩好吃。

一般清蒸鲈鱼，要看鲈鱼的大小，我们买的鲈鱼，并不是每一次都是一样大小的，所以，如果每次的清蒸时间都一样的话，很可能蒸出来的效果会不理想。所以，清蒸鲈鱼是需要看鲈鱼的大小，再来预定清蒸的时间。

在我经过多次试验后，得出结论，如果鲈鱼小鱼一斤，适宜清蒸6分钟；如果鲈鱼1斤左右，适宜清蒸8分钟；如果鲈鱼1斤半到2斤左右，适宜清蒸10分钟。

以此类推，但是我们通常买的鲈鱼都是中规中矩的，并不会超大条，因此，把蒸制时间预定在8分钟左右，是绝对够的了，蒸出来的鲈鱼肉质会刚刚熟透而且非常鲜嫩不老柴，大家不妨收藏起来这个蒸制时间哦。

1.就是把蒸鱼盘中的水倒掉，虽然这些水有不错的营养，但是味道却不怎么好，如果不倒掉，可能会影响口感哦。

2.清蒸后，想要更有风味一点，可以加入蒸鱼三丝，也就是葱丝、姜丝、红椒丝，这蒸鱼三丝在经过热油的高温淋入，能激发出特有的香味，再经过鱼肉流经盘中，最后遍布整个鱼盘，使鱼肉都充满这些香味，味道更好哦。

3.最后就是淋入豉油，在这里想说一下我的看法，就是很多人喜欢先淋豉油再淋热油，认为热油能激发出豉油的香味。

其实这是对的，但却要分清楚到底用的是什么豉油，如果是蒸鱼豉油，那其实并不需要淋热油激发，因为蒸鱼豉油是一种特制增香豉油，早就已经经过特殊处理了。

如果用的豉油是普通豉油，那么就需要先淋豉油再淋热油，这样会更美味，但是很多时候，普通豉油的味道并不一样，有的牌子很咸，有的牌子很淡。

因此，我还是喜欢用蒸鱼豉油，每次都是熟悉的味道。