过去一周，好利来湖南首店开业一事热度不减，不少市民纷纷前去打卡，倾囊购买已在网络上长红多年的爆款点心。在好利来首店落址的国金街里，已汇聚了墨茉点心局、吴酥生、罗森尼娜等众多烘焙品牌，如今好利来强势入局，与已沉淀长沙市场多年的品牌分享这一块“蛋糕”，在这场角逐中，品牌如何才能保住地位？

好利来开业首日销售破120万

大面积的粉色调装修，精致上镜的点心，各式各样的联名IP……好利来的长沙首店，可以说是集各种网红元素于一身。8月25日，记者走访好利来长沙首店，即使是在工作日的下午，店内依然人头攒动。店员站在门口，卖力地推销好利来的充值卡，也有店员端着试吃点心，请来往市民试吃并引导进店。

“专门等了几天才来的，没想到人还是这么多，排队结账等了好久。”一位刚从好利来走出来，手上拎着两个粉色好利来购物袋的消费者告诉记者，她是好利来的老顾客，之前就多次在网上购买好利来的产品，“一个月前刷到了他们要开店的消息，今天本来还想拍个照的，店里的装修风格感觉很出片，但人太多了就没拍了。”

据好利来介绍，长沙首店是Holiland Pink系列主题门店，相较于其他普通门店，主题门店更像是以烘培为基础打造的主题乐园。“长沙这座城市兼具传统与开放气质，与好利来品牌厚度与潮流创新基因兼有的特点相吻合。”好利来相关负责人表示，长沙作为一个飞速发展中的城市，旅游经济、粉丝经济与实体零售在这座城市里交融，市场环境良好，客群也符合好利来品牌主要的消费群体，吸引了我们的入驻。

据此前释出信息，好利来开业首日销售额破120万，试营业期间销售合计突破150万，创国金街开业品牌单店销售历史新高。好利来方面也透露，开业首日反馈很好，现场很多用户排长队采购，社交媒体上也有用户不断上传打卡图，在小红书、微博等平台掀起了诸多讨论。

不过，记者注意到，有不少消费者分享自己在好利来并没有享受到良好的消费体验。有消费者发帖称，因为管理混乱，自己回家清点购物清单时才发现有错漏产品的情况。也有消费者称，自己在好利来购买的面包中吃出塑料。

10家烘焙品牌同台竞技

好利来首店选址在长沙国金街B2层，正对五一广场地铁站出入口，可谓是“黄金码头”。在国金街里，烘焙品牌的战争不可谓不激烈。记者了解到，除好利来外，国金街内已有可言可颂、takeaway带我走提拉米苏、鲍师傅、罗森尼娜、吴酥生、贰伍捌绿豆糕、墨茉点心局、ST蛋糕王国、kumokumo芝士蛋糕9家烘焙品牌，囊括了中式点心、西式点心等品类，新老玩家在国金街上聚首掰腕。

值得一提的是，好利来落址位置原为罗森尼娜，但不久前，罗森尼娜搬至离该位置约100米的另一门面，对于搬迁原因，罗森尼娜员工解释为门店升级需要，“原来的门面有点小了，所以换到了这边。”

如何在众多品牌中脱颖而出，吸引顾客，这些烘焙品牌也各出奇招。记者了解到，好利来在开业酬宾期间，充值即送半熟芝士，充300送一盒，充值500送两盒。罗森尼娜则对门面进行全面升级为“热力工厂店”，推出了诸多新品，且入店即送一张35抵50的折扣券。吴酥生也在近期推出了新口味的冰淇淋泡芙。鲍师傅则是转战线上，从线上为线下门店引流。

但好利来似乎对长沙市场颇有信心，记者了解到，好利来悦方ID mall店已在筹备中，预计下月可与消费者见面。好利来也表示，在产品呈现上，好利来研发设计了一系列观赏性极强的限定蛋糕、面包和甜品，打破了传统烘培的简单玩法。

烘焙品牌入局容易破局难

艾媒咨询数据显示，中国烘焙糕点市场增长迅猛，烘焙糕点2016-2020年复合增速11%，2021年市场规模超2800亿元，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达到3069.9亿元。

今年5月，在美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，美团将烘焙行业分为中式糕点，西式甜点和蛋糕三个品类，数据显示，中式糕点相比西式甜点，蛋糕是明显更加小众的品类，但市场增速也是最快的。2021年订单量同比增速为124%。中式糕点的高增长更多来源于近两年新中式烘焙概念的兴起，以墨茉点心局为代表的中式新中点，强调健康饮食趋势与国潮文化的组合，带来视觉与味觉互为表里的消费体验。

美团数据显示，截止2022年3月，蛋糕品类在线门店数增速点位至10%左右，在过去一年内，增速逐渐放缓。西式甜点品类门店数增速自2021年11月以来，首次下降到个位数。因此，在此两个细分烘焙餐饮类型，品牌商家即将迎来存量竞争阶段，市场纯红利期已过。

长沙市场对于“市场红利期已过”这一结论也有反应。4月，85度C关闭了长沙南门口店，这一曾在长沙多点开花的品牌如今只保留望城区一家门店。曾经红极一时的面包新语也在长沙谢幕。烘焙行业的洗牌从未停止。

中国焙烤糖制品协会联合相关机构发布的《烘焙经营增量场景研究报告2022》显示，2021年，多家资本注意到了烘焙赛道的潜力，投资数量达到26起，投资金额达到61.4亿元。不过，进入2022年以来，资本对于烘焙赛道的关注度就已下降，融资事件也在不断减少，失去输血之后，如何造血，留住顾客，从网红变“长红”，是这些烘焙品牌需要思考的问题。

潇湘晨报记者申潇轶 实习生李淼

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