分切鱼肉时，料理中最常见使用两面切鱼法。其中「两面切鱼法」多运用于处理鲷鱼、鲭鱼等体型较大的鱼，由鱼腹部与鱼背处划开，再由鱼尾将鱼肉分开。料理新手常见分切鱼肉的困扰，参考分切技巧与步骤，让你切鱼不麻烦：

事前处理：在下刀切鱼前，要去除鱼鳞、鱼头和内脏，冲洗后擦干。根据鱼种不同，也有一些鱼不需要处理鱼鳞。

1. 先从鱼腹下刀：鱼尾朝左，左手压住鱼背，先从鱼腹开始，以刀尖从鱼鳍稍微上方的位置（中骨之上）下刀，切至鱼尾。

2. 再切鱼背：鱼尾朝右，以手压住鱼腹，在背鳍稍微上方的位置（中骨之上）下刀，从鱼尾切至鱼头。

3. 切分鱼尾：切鱼尾的时候，要将刀刺穿鱼身（刀刃在中骨之上），边抓住鱼尾边移动刀，一口气将菜刀切向鱼头位置，将中骨与鱼肉分开，鱼尾相连的部分也要切开。

4.完成两片切：此时将鱼分成了带骨与不带骨的两片鱼肉。

鱼肉