2.做盖籺馅

盖籺馅是决定盖籺好不好吃的关键性因素，传统的盖籺馅有两样东西不能少：猪肉和大蒜，其他的根据不同的人爱好加，其中沙虫和当地的一种野生蘑菇是上好的馅料，野生蘑菇一般只有七八月的时候才会生长有，而且只有早上才能捡到，过了中午蘑菇就会长虫坏掉，当地人从山坡等地捡回来晒干再做馅，其他的馅料有木耳，虾仁等。

3.蒸米浆

米浆磨好后就开始用大铁锅蒸，传统用来蒸米浆的器材是“盖”，“盖”，顾名思义，就是盖东西的用器。农村的客家人，装饭、装粥用的是钵头。这里所说的“盖”，就是用来盖住钵头的用篾和篾骨织成的竹器。这些盖，一般为圆形，直径在70CM左右，不过随着发展，“盖”变成用铝做的了。

蒸米浆采用的是一层层的蒸，先把米浆没过“盖”的底部，然后开始蒸，等熟了再加米浆盖过蒸熟，反反复复十几此以上，直到米浆加满整个“盖”。

4.加盖籺馅

加盖籺馅是在最后一次加米浆的时候一期加入，然后一起蒸，这样做是为了让米浆在蒸的过程中水分蒸发结块，把盖籺馅和米浆一起固定住，防止散开脱落。

虾籺

虾籺的前面做法相对简单，只要米粉就可以，不用石磨也可以，不过米粉得是糯米粉和大米粉混合。把米粉和葱花加水做成糊状，然后用专门的器材装上米糊，然后放上虾仁在米糊里，最后一起放在油锅里油炸。好不好吃就取决于油炸的水平了。

北海正宗的盖籺和虾籺

北海正宗的盖籺不在北海市区，要想吃到好吃的盖籺只有两个地方：公馆镇和白沙镇，其他地方吃到的都不会太好吃，公馆镇和白沙镇这是两个客家镇，在街上都可以看到卖盖籺的，公馆镇和白沙镇的农村里每逢节日都喜欢做盖籺来过节，尤其是农历七月十四以及当地的一些传统节日。

虾籺就没有地域区分，在北海市区的老城区街道就可以吃到不错的虾籺