天价卤鹅头，并不只是传说。摄影 / 城市穿梭客

潮汕人说，少见多怪了吧，这老鹅头，得用千日以上的狮头鹅——顶级食材，世界鹅王。这狮头鹅，只在本地有；这卤鹅，文化内涵丰富，饱含信仰之力，分分钟价值连城。

那么问题来了：潮汕卤鹅，凭什么这么贵？

首先，卤鹅是南派卤味之王，好吃到傲视群雄。

潮汕馆子，少不了卤水拼盘。大大的白瓷盘，猪舌猪耳放一边，鸭翅鸭掌另一边，鹅肉如王者般端坐中央；柔软香弹的皮，坚韧紧实的肉，中间连着一层浸透卤汁的脂肪，肥甜油润，一口下去是说不尽的丰盈，还越嚼越香……

卤鹅，肉香、卤香、酒香齐上，足以征服最与不可一世的味蕾。摄影 / 城市穿梭客

对鹅肉，潮汕人有一种极为深刻的感情。他们有句俗话：“无鹅肉，勿滂沛”。“滂沛”指丰盛，一桌子菜没鹅肉，就谈不上丰盛；若请客，则是“无鹅不成宴”，一旦主人没有端出鹅肉，就会显得失礼、小气；在某些场合，甚至还有送客的隐喻。

在潮汕，卤鹅不仅仅是一道菜，更是当地饮食文化的缩影。摄影 / 城市穿梭客

这种感情，还能超越物质，升华至精神层面。

潮汕民俗中，游神赛会相当重要，民众要抬着神像巡游，举办贡品大赛，其中最核心的就是卤鹅。用于供奉的鹅，自然越大越好，既能表示虔诚，还能炫耀实力。于是，一家鹅比一家大，热热闹闹开春早，这古老习俗一路延续至今，便是潮汕人的“赛大鹅”。

卤鹅，是潮汕民俗中祭祖、拜神的重要祭品；每年的“鹅王”，重量都能超过20斤。摄影 / 王裕生

卤鹅，还是“人神共享之物”。祭祀完毕后，卤鹅就会被端上餐桌，带有满满吉祥意味，吃了就是纳福，不仅填饱肚子，还能滋养精神，千百年来始终如一。

任何一种鹅，包括广式烧鹅用的黑棕鹅，以及东北大白鹅，都可以拿来卤。但是，被冠上金字招牌的潮汕卤鹅，其中的佼佼者，必然是“中国鹅王”——狮头鹅。