有一些蔬菜生吃时才能够防止营养物质的流失，保留其营养价值，但是生活中有一些蔬菜，如果生吃的话会有毒素，可能会引起食物中毒，只有经过烹煮之后才能够食用，哪些蔬菜不能生吃呢。

1、菠菜

众所周知菠菜是不能生吃，因为里面含有大量的硝酸盐，虽然硝酸盐毒性很低，但是进入身体之后会直接转化为亚硝酸盐。菠菜必须经过烧透煮熟之后才能够服用，不然会引起食物中毒，另外芥菜也是如此，不能直接生吃。

2、四季豆

若是四季豆没有煮熟的话，里面含有的皂素会直接刺激人们的消化道，四季豆里面含有的凝血素具有一定凝血功效。另外里面含有大量的胰蛋白酶以及亚硝酸盐，会对肠胃带来强烈的刺激，导致食物中毒，从而引起胃肠道疾病。为了防止四季豆中毒，一定要彻底的煮熟以及煮透。

3、木耳

新鲜木耳里面会含有大量的感光物质，如果直接生吃的话会引起皮肤的瘙痒、疼痛以及红肿，千万不能直接吃新鲜的木耳。可以去超市购买干木耳，吃之前把木耳放在温水里泡软即可。

4、木薯

木薯块根里面含有大量的淀粉，但是木薯根、茎和叶里面含有大量的有毒物质，在食用木薯块根时一定要警惕。木薯中含有的亚麻仁油苦苷，属于强烈的有毒物质，进入身体中会经过胃酸水解，产生游离氢氰酸引起中毒。如果一个人服用300克的生木薯就会引起中毒，甚至会导致死亡。为了防止吃木薯中毒，吃之前应该把皮去除并且用清水把木薯肉浸泡，这样能够让氢苷溶解，泡六天左右就能够把氢苷去除掉，然后再进行加热煮熟。

5、茭白

在竹笋、菠菜以及茭白里面含有丰富的草酸，人们喜欢凉拌吃，凉拌前也要放在开水里焯一下，这样能够把草酸祛除。草酸进入肠道里面会直接和食物里面的钙相结合，从而形成草酸钙，影响了身体对钙的吸收，长时间下去会引起身体缺钙，增加患上骨质疏松的风险。

温馨提示

以上五种食物千万不能生吃，不然会引起食物中毒，导致各种疾病的发生。平时多吃新鲜的蔬菜和水果，把任何事物都要彻底的煮熟煮透才可以。