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蔬菜是人体获得抗氧化物质、维生素和矿物质的重要来源，摄取充足的蔬菜和摄取优质的肉类、海鲜和健康的油一样重要，一般来说，你可以不受限制地吃蔬菜，世界卫生组织推荐每人每天要摄取400克以上的蔬菜。

多吃新鲜蔬菜可以补充多种矿物质元素和微量元素，促进营养物质在体内的吸收和利用，提高胃肠蠕动速度，有利于吸收和消化，大部分蔬菜富含维生素、水分、胡萝卜素、钙、膳食纤维、少量脂肪、多种活性酶、蛋白质等。

特别是减肥的人喜欢多吃蔬菜来增加饱腹感，这样不仅有助于减肥，还能为人体补充能量和营养，也就是说大家对蔬菜都很了解，我们也总能在市场上买到各种各样的新鲜蔬菜，实际上，蔬菜的种类不同，其营养价值也不同。

另外，蔬菜是家家户户必不可少的重要食材，一些不良商家为了获利，在蔬菜中添加了各种成分，使得蔬菜的品味更好，看起来更新鲜，日常生活中，有些蔬菜表面光鲜美观，实际上不适合人体长期食用，如果你还不清楚，可以抓紧时间看看。

1、无根豆芽

豆芽可以说是大家喜欢吃的蔬菜，不仅价格低廉，而且吃起来口感也很好，豆芽菜可以自己做，也可以放在火锅或面条里吃，但是除了好吃的以外，这些豆芽发现了什么区别？不知道的可以仔细看这些豆芽是没有根的，这是怎么回事。

因为商人们为了谋取利益，为了缩短豆芽的培养和等待时间，用化学物质强行浸泡豆芽，经过人工干预，产生了无根的豆芽，如果长期食用会对人体有害。

2、新鲜的黄花菜

黄花菜营养价值高，但新鲜的黄花菜富含秋水酸盐，这是一种无毒成分，但进入人体后会被剧毒软化，成为氧化性秋水仙碱，对身体产生急性中毒反应，氧化二砷秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸系统粘膜有强烈的刺激作用，可引起神经系统轻微痉挛，甚至昏迷。