这款进入山航航空食品供应链的“苹果脆片”很有代表性。这款烟台某食品厂生产的苹果脆片，原料来自烟台苹果核心产区，口感纯正，但“脆”有余“酥”不足，且脆片大小不一，有碎渣，包装缺乏设计感。

看似不经意的细节差异，背后是地方企业与行业头部企业的巨大鸿沟。掌握终端，做品牌、渠道，单打独斗的地方中小企业到哪去找资本、人才、技术支撑？

为保证酥脆，头部企业可以在每小袋包装放脱氧剂和干燥剂，也许只增加几分钱成本，又有多少中小企业会愿意去做呢？

头部企业对于产品的讲究甚至可以量化，比如良品铺子的脆冬枣，咬一口就要碎掉，咀嚼4次要全部在嘴里化掉，吃了后不会有东西黏在牙齿上，也不会有枣皮戳中牙龈。

这种讲究背后，头部企业可以和高校、营养学会合作，成立教授工作站进行产学研转化，本质上是因为运营模式不同。良品铺子商品采购中心负责人王效益认为，避免同质化竞争，必须以科研来驱动产品研发，形成核心竞争力。

良品铺子通过大数据分析全国两百多家门店购销存数据和线上消费数据追踪分析消费者口味，将莲藕研发成5种口味十多个品类；同时，与中国莲藕主产区湖北荆州的种植户合作，种植端按照良品铺子的要求种藕，提高品质，良品铺子以高于市场价20%托底收购进行深加工，最贵单品达到70多元一公斤，此举使荆州莲藕终于摆脱“丰年滞销”的困局，2017年良品铺子对湖北莲藕的采购额接近1亿元。

去年10月沾化冬枣上市时，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者深入到沾化冬枣核心主产区山东沾化下洼镇，当地冬枣被早一步上市的陕西大荔冬枣搞得很被动，枣农收入还不如10年前，品相一般的冬枣地头收购价只有2元一斤。当地企业把个头小的冬枣加工成冬脆枣片，因为品牌不响，渠道不畅，价格卖不上去。

沾化的“近邻”黄骅也是冬枣之乡，现已成为良品铺子脆冬枣的核心原料供应地。合作之初，良品铺子制定了一套清晰的分级收购标准进行托底收购，以保证把最好的冬枣收入囊中。在零售市场，一袋100克装脆冬枣卖到14.9元，这个爆款已经卖了11年，卖出5亿袋，卖了74.5亿元。

在黄骅，市场终端的改变影响了黄骅冬枣成长轨迹。当头部企业深度融入地方特色农产品经济链条，建立“产地壁垒”时，拉长了农业产业链，也成就了一个富民产业。

王效益认为，定位高端战略，必然要走到整个产业链前面，上溯到最上游原料端，从源头抓到好原料，并且一开始就建立行业最高标准，对供应链所有环节进行监管，才能够不断地倒逼上游进化。

场景再转换到山东，当“XX滞销” 又一次周期性发作时，不是山东的苹果桃子品质下降了，而是时代变了，产业链上游的种植户和加工企业需要换个活法了！

找到圈子，找到你的生态合作伙伴，就找对了路——

你要找到这个产业链的核心企业，他们能第一时间知道市场风向变化，能快速调动各方资源进行研发，能第一时间推出创新产品，能在全球化中有强大抗风险能力。你要成为这个头部企业串起的产业链中的一环，你就一定能活下去，和核心企业同步进化，随着这个时代造就的巨大增长曲线积累财富，就像梅河口的松子一样。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 蔡宇丹）

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