饸饹面是一种中国北方传统特色面食之一，是中国北方最常见的面食吃法之一。在北方地区颇受欢迎。饸饹（读音hé·le），也作合饹，也叫河漏，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。饸饸面好吃不好吃，感觉是看那里面的汤头。因为每个地方不一样，里面的浇头就会不一样了。有羊肉的，也有其他肉类的，还有素的，看你在哪个地方吃了。新乡饸饸面，劲道爽口太有口感，大块的羊肉，好吃不贵。

这是在河南省新乡市获嘉县拍的。河南省新乡市的获嘉县的饸饹条在当地小吃中很出名，仅次于河南烩面。是羊肉饸饹是获嘉县的一种特色面食，做法简单又比较美味。加上红油辣子的羊肉汤和肉，在撒上蒜苗叶子，真是香气逼人了，鲜嫩的羊肉，劲道的饸饸面，红的是辣子油，绿的是是蒜苗叶子，大片的羊肉，真是色香味俱全了，大冷天，吃一碗这样的饸饸面，真是暖和又养胃了。

饸饹条上了一大碗，份量很足。一碗饸饸面十几元，不是太贵，关键是可以吃饱，而且有肉有味，能吃面，也能喝汤，更能吃饱。

看看就是这么做的饸饸面，据介绍，获嘉饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皱，做出来的面条就不好看又不好吃了。

轧饸饹面有专门的工具，就叫饸饹床，是一个直径十五公分左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入面团后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹条了。由于轧饸饹面的面是湿面，不用干面扑，所以饸饹床都是支架在大锅上，直接把面压到锅里去，方便又省事。