和牛上里脊
在本地饲养20个月以上，并拥有八重山诸岛的饲养登记书和血统证明书，才可以称之为石垣牛。
2000年在冲绳举办的西方首脑峰会晚宴上，石垣牛作为主菜登场后一举成名，现在的那霸市，随处都能看到高举石垣牛牌子的烤肉店、牛排店、甚至居酒屋，当然，踩坑的可能性也不小。
于是我索性买了张飞石垣岛的机票，50分钟后，就可以上岛一尝石垣牛的精彩了。
石垣岛的烤肉店
Tabelog上评分第一的烤肉店正在连休中，索性放弃按图索骥，让房东推荐了一家他最中意的餐厅——石垣牛MARU。店外墙被竹篱和花坛围绕，从一扇低调的窄木门进去，仿佛进入了蜷川实花的世界，浓艳的吉原风色彩，巨大的金鱼在屏风上游着，在这样的地方烤牛肉吃，有点迷幻。
判断一家烤肉店是否合格，点一盘牛舌来看看准没错。餐厅打工的高中生小姑娘细心提醒我，“一定要先挤柠檬汁上去再烤哦！”牛舌用盐、葱、酸和黑胡椒调味，烤完表现很优秀，毫无腥味，极富弹性和嚼劲。
牛舌
店家的本日推荐不可错过，ランプ（靠近屁股的红肉），比起普通的红肉更柔软、口感也更清爽，连小朋友都很容易入口的一个部位，就是千万不能烤过头，否则风味会大减。
靠近屁股的红肉
石垣牛クラシタ（肩里脊），夹在头和肉眼中间，没有肉眼的脂肪含量那么多，但是肉质细腻，厚切成5厘米左右的正方形小块，用酱汁和芝麻稍微腌制过后，和冲绳名物苦瓜一起呈上来。
