日本寿司是全世界出名的，日本人喜欢吃寿司，而日本的寿司文化，也有200多年的历史了。虽然寿司是日本的美食，但其实寿司还是日本人从中国传入的。在汉代时期，中国人就用腌渍过的咸鱼搭配米饭食用，后来也变换成蔬菜和其他肉类，这就是寿司的前身。而在公元前100年，日本商人从中国将这种食物传入日本，后来演变成了现在的日本寿司。

日本人喜欢食物的原汁原味，感受到大自然“食材”的鲜美，而寿司就是如此。寿司不在于味道，更注重口感，比如日本人就喜欢用生鱼片做寿司，把食材的原汁鲜味发挥到极致。

日本料理其实是比较健康的，相对我们国内的一菜系，日本料理口味比较单调，所以更清淡、少油、少盐、更健康。或许就是这个原因，日本是全世界最长寿的国家，日本人活得久！

寿司可以搭配各种食材，生鱼片、虾仁、牛肉、鱼子酱、北极贝肉等等。对这些食材的要求非常高，一定要新鲜，肉质鲜嫩才可以。但其实做寿司，米饭才是最关键的，煮米饭这一步，是做寿司的步骤中，难度最高的。因为煮米饭很难控制好米饭的软硬，而寿司对米饭的软硬要求非常高，太软了不适合最寿司，太硬了口感不好。所以日本人对煮米饭很有讲究，甚至有一个号称“煮饭仙人”的老头，对煮米饭研究的非常透彻。

这个煮饭仙人叫做“村嵨孟”，是一位白发苍苍的老人，他煮了一辈子的米饭，煮出来的米饭堪称完美。他说煮米饭虽然简单，但是这其中蕴含了很多智慧，“真味只是淡，乐在一碗中”就是他的座右铭。