西非多贡人的捕鱼节。捕鱼节时值旱季，河水水分蒸发之后，在水里捉鱼就变得比较容易了

正如前面所说，雨水对西非传统饮食的形成起到了至关重要的作用。西非的旱季异常干旱，雨季水量却格外充沛。大多数粮食收获于旱季，在食物丰收的季节，人们尽可以享受丰盛的菜肴，但也必须为雨季做好准备。在雨季，尤其是雨季后期，粮食和蔬菜往往非常稀缺，这时就必须采集野生菌类，甚至昆虫以补充食物。平日里将奶制品制成酸奶，把粮食酿成酒，就可以大大延长食物的储存时间。

廷巴克图的清真寺，建筑形式极富西非干旱地带的特色

沿着雨水的分界线，可以将西非的文明和饮食分为两类：其一是萨赫勒饮食传统，其二则是西非森林饮食传统。

萨赫勒地区雨水稀少，本地食物种类并不丰富，但流动的商队和牧民却将不同地方的人们连接在了一起，沿途形成了加奥、廷巴克图等享誉非洲的商贸中心。正是在这里，诞生了非洲历史上著名的加纳、马里、桑海三大帝国。

马里的Massa饼

萨赫勒饮食的特色，主要体现在食物和用油上。萨赫勒稀树草原地区的人们主要以高粱、珍珠粟等杂粮为主食，这些杂粮富含B族维生素，蛋白质含量较高，容易储存。可烤制成饼，可煮粥，也可和花生、蔬菜等炖制成糊糊。当地人也种小麦，小麦粉搓成细细短短的katta，放在罐子里，可以储存很久。

传统上，Thieboudienne放在公共大盘子里，家人和访客围坐在盘子边上分享这道菜，感受主人的好客和慷慨。

受北非的Couscous影响，萨赫勒地区流行用杂粮粉制作的Tiep，其颗粒状的口感和非洲稻有些相似。以Tiep或者非洲稻为基础，加上新鲜或风*鱼，以及胡萝卜、番茄、洋葱等蔬菜，放入高汤和花生油炖煮，这便是毛里塔尼亚、塞内加尔和冈比亚的常见主食Thieboudienne。