【凉拌苜蓿菜】：

1.先将苜蓿菜摘洗干净，留着嫩芽，老硬的杆子就不要了、口感不好。野菜大都含有草酸，苜蓿菜也不例外，所以吃之前要先焯水：水开后放入苜蓿菜，焯水30秒后捞出过凉开水，然后挤干水分备用，如果采摘的苜蓿菜太长，就用刀拦上几刀，方便吃时用筷子夹。

2.再准备一把海米用温水浸泡备用，用温水浸泡后的海米口感更好，而且腥味也能减轻很多。再取两个鸡蛋磕入碗中打散，起锅加油，油温4成热时倒入蛋液，拿起锅将蛋液晃匀摊薄，煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛入盘中，晾凉后切成鸡蛋条备用。

再切点葱花、剁点蒜末备用。

3.然后将苜蓿菜、鸡蛋条和海米全都放入同一个大碗中，加入蒜末和葱花，再加入一勺盐、一勺糖、适量的味极鲜和少许香油，搅拌均匀后装盘即可。这样一道颜色漂亮、营养又好吃的凉拌苜蓿菜就做好了。