年底了，别干活了，来聊聊吃的吧。
在豆瓣搜索“炸串”，你会发现万物皆可进油锅。
炸包菜、炸土豆、炸面筋和炸鸡柳是基础款，每一位曾在深夜大快朵颐的食客，都吃过这几种。
炸紫菜、炸蛋卷、炸粿条和炸奥利奥，则是进阶款。这些上一代炸串爱好者不敢想象的“暗黑料理”，正搭载着年轻人越发强烈的探索欲，出现在炸串店菜单上。
炸串的食材在进化，“业态”也在发生巨变。
这种在童年记忆中被推着小车叫卖、一般没有店名招牌的街边小吃，如今竟出现了一系列品牌IP，并引发连锁效应。企查查数据显示，截至2021年10月，全国炸串企业注册总量达8184家，相比2020年的注册总量增长了10.8%、相较2016年增长了近8倍。
炸串，会是今年的小吃王者吗？
炸奥利奥、炸大肠、炸紫菜、炸串肉夹馍……无论是传统吃法，还是新奇吃法，与炸串有关的都成网红了。/小红书博主小荣包、超索宝宝、KkkkY-
炸串，火了
中国撸串文化四大流派，分别是东炸、西涮、南煮、北烤。
东部地区偏爱的炸串，并非烤串、涮串或关东煮的分支，而是独立的小吃门类。顾名思义，其烹饪方式，就是用竹签将食材串起、油炸，蘸辣椒粉、孜然或甜辣酱食用。懂行的食客，会在其表面多撒上白芝麻和蒜蓉、搭配冰镇啤酒，并称其为“黯然销魂组合”。
越来越多人着迷于这种味蕾刺激感。
美团大数据显示，早在2019年，炸鸡炸串品类就挤入了“年度中国小吃订单量TOP10”榜单，在麻辣烫、快餐简餐、米粉、黄焖鸡等更大众化小吃的“围剿”下，仍以3.2%的订单量占比排第8名。
同样是2019年，炸鸡炸串订单量同比增长近147%，远远高于卤味鸭脖、锅贴、豆腐花、烧鸡等小吃品类的增长速度。
脑洞清奇的网友们，更围绕炸串衍生出了N种讨论。微博话题#沉浸式深夜炸串#下，有近3万人争先为炸串图片配上富有诗意的文字；小红书上，超10万篇炸串相关笔记中，除了分享充满油炸香味的故事，还有人发明出“炸串炒饼”“炸卤味串”等神奇吃法。
炸串的魅力，在于刺激、得劲！
食客偏好变迁，给了炸串打破地域与饮食风俗壁垒、在全国范围扩散的机会。
据央广网统计，北京是全国炸串门店数最多的城市、拥有5444家。意味着每4000名北京人，就有一家炸串店——这是什么概念？我们熟悉的麦当劳，在北京每4.1万人才有一家门店。
此外，上海、广州、深圳、南京等大城市，都分别有超2500家炸串店。这里提到的“店”，指具有一定规模、有营业执照的门店，而非曾经的小推车。
炸串行业打得火热，领头羊自然会被资本看上。今年10月，“喜姐炸串”完成2.95亿元的A轮融资；“夸父炸串”完成了今年以来的第3轮融资，累计金额超过1.5亿元。
连圈外人也想入局分一杯羹。今年9月，茶饮品牌“蜜雪冰城”在河南的一家体验店推出炸串，价格实惠，分为5元/10串、9元/10串两个档位，当时在网上掀起了“蜜雪冰城是求生，还是内卷”的争论。
蜜雪冰城是不是认真的，我们不得而知，但炸串行业是真的变疯狂了。
