半年一去别淮扬，犹忆玉脔配蟹黄。

三餐外卖食野草，一刻偷闲调庖霜。

自消半把长生豆，易得八两鸡脯香。

酱醋油盐归萝菜，五香胡粉拌葱姜。

避失豚骨鸡脯替，思无湖蟹望虾芒。

即无豚骨即无蟹，真真假假又何妨。~

忽传风脂上九霄，老仙苦寻何茫茫。

才知为此谪凡来，一口花馍一口汤。~

我识此味临秋波，听我为君明高歌。

境如沄水逐九川，意比行云上穹阿。

遨游高碧宿秋月，对月一曲泪滂沱。

思为秋月相皎洁，无关故里又为何？

酸甜苦辣皆过往，几经风雨几消磨。~

---平水韵七阳、转韵五歌---

有阵子不写诗了，有点生疏（~ * _ * ~）

后半部分是食用感受——百感交集：重食故乡鲜美风味的享受到颠沛流离的惆怅。

双十一一时兴起，剁手买了个电动绞肉机。恰逢周日，想玩玩，就决定做蟹黄狮子头。

因为一直保持着低脂高蛋白的饮食习惯，就用鸡胸肉代替了五花猪肉。此外，大闸蟹不好买，用了虾仁代替（虾仁代替蟹黄是提鲜的，不加就只能算普通狮子头了）。

第一次正儿八经做菜，纯粹为了玩乐。各位大厨勿当真。我把淮扬菜最精彩的部分，也就是刀工，给用绞肉机代替了。见谅见谅。

主料：鸡胸肉

配料：鸡蛋、胡萝卜、虾仁、花生米、传统豆腐、白洋葱、小香葱、姜片、苹果、玉米生淀粉

调味料：十三香、胡椒粉、鸡粉、料酒、酱油、麻油（调味料少量即可，否则盖过食材原有鲜味）

至于比例么，我不是专业做美食的，随便调的，可能连配料都不对哈。还有个问题就是绞肉机劲太大，肉全打成沫了，使得后面摔打上劲的效果不佳。进而成品不够劲道，容易碎。正宗狮子头是小肉丁，一是摔打上劲效果好，二是保证汁水不易流失。

我想绞肉机打的时间缩短应该可以解决这个问题（双刀头的绞肉机控制在2~3秒内即可）。

步骤：

1.主料、配料都放绞肉机打成沫。

2.主配料加入调味料顺着一个方向搅拌，直到上劲。放一旁醒着。

3.起锅烧水。水开，把材料揉成团子下锅煮。

4.先焯水，狮子头成型立即捞上来（注意观察，时间短不成型，时间长会营养流失）。第二遍下新水重新煮，定时半小时。

5.加入自己喜欢的东西做菜。

最终出锅，加了小青菜、豆腐块、虾米。

做多了，剩下的只能装冰箱，明天带公司里吃。

下面是过程中杂七杂八的图片：

绞肉机劲太大，建议只按2~3秒即可。我绞的时间偏长了。

刚煮好的样子，有大有小。

加入配菜，准备做饭。

上桌，卖相很不错。

第一次正儿八经做菜，纯粹为了玩乐。各位大厨勿当真。

最后，正宗淮扬菜狮子头是没有红烧的，都是清蒸或清炖。其他做法是外地人不习惯淮扬菜的清淡口味，根据地方特色改良的版本。