初春的乳山生蚝与其他地方的夏季生蚝不同，它属于太平洋生蚝，成熟期在冬至与清明节期间，个头要比其夏季的大很多，逮（吃）起来贼过瘾。

它除了自身条件优越，还非常刻苦。从选苗、养殖，通过365天以上的辛苦修炼，才能到达捕捞、筛选这一步，随后淘汰卖相、口感不佳的次品，可想而知，能够成功上到饭桌的生蚝有多不容易。

不仅要会养

还要会吃

人们对生蚝的印象大都是美食摊上的烤生蚝，其实，与它相关的美食远不止这一种，尤其是在乳山。