从健康及加热效果上讲，电磁炉用锅最好的材料为纯钛，其次为316不锈钢，起码为304不锈钢。
一、鉴别锅的材料是否为纯钛:
纯钛(含量≥99%)锅很好鉴别的，1>首先它的比重为4.51克/厘米^3，是钢的60%，拿在手里感觉比铁做得轻多了。2>它没有磁性，不能被磁铁所吸引。3>比铝强度高多了。4>耐盐、酸、碱等腐蚀。5>高温下也很稳定，在电磁炉上干烧也不会变形。
由于这些特性的存在，很难用其它材料来冒充，而钛合金一般都比纯钛贵，没有必要用钛合金来替代纯钛。
户外用纯钛锅，盖子当炒锅时在电磁炉上被干烧过，变色但不变形
二、区分400系列不锈钢与200、300系列不锈钢:
400系列(410，420，430等)铁素体不锈钢有铁磁性，能够被强磁材料--磁钢强力吸引，200和300系列都是没有铁磁性的。因此，只要被磁钢强力吸引的，立即可判断不是200或300钢了。400系列由于易被腐蚀，是不能满足食品级不锈钢标准的，应尽量不用。
锅能被磁钢吸住，材料不是200或300系列的不锈钢
三、区分200系列和300系列不锈钢:
200系列(201、202、204等)和300系列(301、302、304、316等)不锈钢都是奥氏体不锈钢，基本没有铁磁性(冷加工后带弱铁磁性)。200系列是以多加锰元素替代部分镍元素，生产低成本的不锈钢，替代部分300系列高镍不锈钢。200系列不锈钢也是达不到食品级标准的。
如何辨别构成锅的材料是200系列还是300系列不锈钢呢？
可以从以下几方面来鉴别:
1>肉眼观察: 200系列有白中发蓝发暗的感觉，300系列相对更白些。拿确定是304或416的锅与需要鉴别的锅仔细对比，就可以大概分辨出来了。
2>用免通电型不锈钢鉴定液分辨:
免通电型不锈钢鉴别液说明书
它是通过检测材料的含锰量来分辨200系列与300系列的。
在待测锅外壁中滴入一滴试液，变红则为200系列，不变红则为300系列。
3>通电型不锈钢鉴别液: 在锅的外壁上滴入Ni低试液(鉴定镍含量是否小于4%)1滴，电源红线(正极)接触液滴(不要触到锅壁金属)，蓝线(负极)接锅壁，通电时间2~5秒，变红则为200系列，不变红则为300系列。
Ni低测定液变红，锅的材料为200系列的不锈钢，最好不用
注意: 所有的试液都有可能在锅壁上留下印记，最好不在锅内壁上检测，以防留下印记影响美观(或健康)。
在Ni低测定液测试不变红的基础上，以同样的方法，用Ni8测定液(检测材料含镍量是不是大于7.8%)，如果变红，则符合304不锈钢以上的标准。判断为至少为304钢。
Ni低不变色，Ni8测定液变红，锅的材料至少为304不锈钢
四、区分是304还是316:
在确定锅的材料是304不锈钢的基础上，用Mo2测定液(检测材料是否会含大于1.8%钼元素)，方法步骤同上所述。
通电时间: 1~3秒，
1>测定液变红，红色10秒以上不褪色，则为316或含钼2%以上;
2>测定液变红后迅速褪色或不变红，证明钼含量不达2%; 通电后立即变黑，说明材料元素杂质较多，不是316材料。
Mo2测定液没变红，锅的材料不是316不锈钢（只是304不锈钢）
以上的测试方法也可用在测定不锈钢碗，碟，筷子，盆等材料上。
当然，电磁炉专用陶瓷锅也是不错的选择，玻璃锅、陶瓷锅内加入304、316甚至纯钛导热片后，也是能在电磁炉上使用的。
以上是我的观点，欢迎大家参与讨论。
