本文作者：Wxschristal

七夕情人节的时候，能不能不压马路去餐馆排队，自己在家里温馨浪漫的吃烛光晚餐。

生日过节的时候，能不能不不吃外面植物奶油做的蛋糕，而是收到亲手精选材料的心意蛋糕。

过年除夕的时候，能不能不是随便定一家酒店吃席，而是阖家欢欢乐乐吃满汉全席。

那么这些你能做到的话，称心的锅具必不可少。

锅具的作用有两个，一个是容器属性-用来承装食物，而是导热属性-将热量传递给食物使其变熟。

一、 锅具材料

常见的锅具材料有铜、铝、生铁、熟铁、不锈钢、玻璃。

在谈锅具的选择前，先说两个物理概念：比热容和导热系数，各种锅具的特性都和这两个性能参数有关，原理弄明白了，锅具的选择问题也就迎刃而解了。

先说比热容

比热容是单位质量物体升高1k需要的热量，常见材料的比热容如下表，液态水的比热容大约是4200。

再说导热系数

导热系数就是1m厚的材料，两侧表面的温差为1度（K，℃），在1秒内（1s），通过1平方米面积传递的热量，常见锅具材料的导热系数见下表。一般来说，金属材料的导热性比非金属强，纯金属的导热性比合金强，金属的导热性和自由电子的迁移息息相关，所以导电好的金属导热性也会很好，就像下表的铜，而不锈钢因为有较多的镍铬，导热性比生铁熟铁差不少。

二、 玻璃锅