匠心技艺：天工开物 匠心独运

胡麻俗称芝麻。有白芝麻和黑芝麻。是我国五大油料作物之一。其学名为胡麻。榨出的油俗称芝麻油、香油、素油，亦叫胡麻油。是一种高档食用油。

匠心古槽油在制作过程中保留了芝麻的亚麻酸成分，现在的大多数冷榨油就是源自于我们这种纯手工制作的原理。

史*载：《汉书》所说，芝麻乃张赛从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻”。汉时，芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。《齐民要术》记有“白胡麻”、“八棱胡麻”两种品种，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。”但都无具体说明，芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。胡麻属被子植物门；双子叶植物纲；唇形目；胡麻科；胡麻属。拉丁学名：Sesamum indicum

古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。

据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占 50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。近年来，随着科学技术的进步，胡麻的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。

大量的研究结果表明，胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，胡麻油真是油中珍品！

亚麻酸的好处，现在已经为人所知了。它被称为必需脂肪酸，其功能包括：调节血管收缩和舒张，控制血液凝结，调节胃酸分泌，调节细胞分裂，控制过敏、发热、疼痛反应，调节月经周期，维持体温，是制作DHA的必不可少的原料，也就是说对儿童的脑部发育有至关重要的作用。

亚麻酸不易获得。除了深海鱼肉富含亚麻酸之外，亚麻籽是陆地上少数含有高浓度亚麻酸的植物之一。由于亚麻酸非常怕热，基本上只要温度超过105摄氏度，亚麻酸就会遭到破坏。所以大部分油厂在挑选榨油原料时，都会尽量选择亚麻酸含量少的原料来加工，避免因为精炼过程的高温破坏亚麻酸而造成油品品质的下降。

也正是由于这个原因，我们在市面上很难找到含有亚麻酸的精炼油（就算是标签上标有亚麻酸含量，大多都会遭精炼过程的高温破坏而失效），这就造成了全民普遍缺乏亚麻酸的状况。

但是鲁山古槽油却不一样，鲁山古槽油通过一系列的手工制作，在整个工艺过程中，并没有出现高温来破坏其营养成分和结构，能够最原始的保留植物油其最为丰富的营养价值，其中的一个成分就是亚麻酸。古槽油在制作过程中保留了芝麻的亚麻酸成分，现在的大多数冷榨油就是源自于我们这种纯手工制作的原理。

称古槽油为油中的贵族，一点都不为过，通过食用这种古老手法制作出来的食用油，能够让我们吸收大自然最珍贵的营养物质，对于我们每一个希望拥有自然、绿色、健康的朋友来说，选择古槽油是我们最智慧的选择。

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