黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。我们经常所说的“等那时候，黄花菜都凉了”，就是指这个菜了。

黄花菜都凉了的典故

在黄花菜的最大产区湖南及其他一些地区很久以前人家摆宴席时出的最后一道菜是黄花菜，如果你在最后一道菜凉了才来，大家当然会责怪，但为了不伤你的面子，就说”等到黄花菜都凉了”。后来就用“黄花菜都凉了”来指过的时间太久了，等的时候太长了，太晚了的意思，既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。

黄花菜

黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。黄花菜分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，而在山坡、 草地和林间也较适宜生长。

黄花菜制作流程

采摘选料清洗 → 蒸烫 → 脱水 → 回软包装

01 采摘

黄花菜采摘期，从6月下旬开始到8月上旬结束，历时40多天，每天上午5 - 10时采摘为宜。采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花蒂和苔梗连接处轻轻折断，边采摘边装在篓内。

种植的黄花菜

02 蒸烫

热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼， 待冒出蒸汽后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。

金银花

03 脱水

黄花菜烘干脱水过程采用空气能方式烘*方式最为理想。黄花菜的采摘时，正值高温多雨的夏季，如果采用传统晒*方式，容易受到天气变化的影响，造成品质下降，甚至发生霉变的情况，对于广大农户来说，这是一笔不小的损失。