茉莉花茶的窨制是很讲究的。首先,有单瓣、双瓣、丛瓣(重瓣)之分,其中,单瓣茉莉较佳。然后,在窨制次数上,有“三窨一提,五窨一提,七窨一提之说”,
茉莉花茶因产地不同,其制作工艺与品质也不尽相同,各具特色,如今的茉莉花茶产区中,福建福州、福鼎,广西横州(原横县)、四川犍(qián)是较具代表性的产地,除此之外的云南、浙江金华、江苏苏州,安徽歙县、黄山,江苏、湖南等地也均有出产。
图选自地道寻茶记
根据不同品种的茶胚,茉莉花茶有不同的叫法,例如用龙井茶做茶胚,就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的,就叫毛峰茉莉。根据形状的不同,如珍珠状的,著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”,针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
1、福建福州茉莉花茶
我国茉莉花茶的发源地,历史悠久,制作工艺娴熟稳定,级别不同种类繁多。其中大白毫茉莉花茶是高端品种,它采用多茸毛的茶树品种作为原料,龙团珠和政和银针也是福建茉莉花茶品种。
2、广西横县茉莉花茶