2、炒花茶工艺

上文提到过，花茶工艺传到四川后延伸出了炒花茶工艺，也就是窨制结束筛掉失去香气的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鲜花，连花带茶一同炒干。

如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加 茉莉花茶以点缀。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，为增加香气的浓度会加以少量玉兰花，称之为打底。

3、还有一种拌花茶工艺，常见于欧洲国家的拼配茶。它的茶叶没有经过鲜花的窨制，而是直接和烘*花混合在一起。

4、少许无良商贩会以废花渣拌入茶叶，或者加以香精，这种添加香精的茶叶或影响健康。需要注意。

三，茉莉花的选购

1、观其形、闻其香

选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。先看干茶叶，茶条壮结匀整，一般上等茉莉花茶所选用的毛茶嫩度较好，闻其味道，开袋之间,鲜灵的茉莉花香满室飘散，闻之无丝毫异味。

2、品茶汤，

观其汤色，闻其香气，汤色黄绿晶莹茶香花香，口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

3，识茶底